果凍是以水、食糖等為主要原料，輔以增稠劑（卡拉膠等）等食品添加劑，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強化劑等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

 一、兒童和老人應(yīng)謹(jǐn)慎食用果凍

由于幼兒身體的自我保護(hù)機制發(fā)育還不完全，而老人的身體機能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進(jìn)入氣管或支氣管的隱患。建議三周歲以下的兒童需要在監(jiān)護(hù)人的指導(dǎo)下食用。學(xué)齡兒童和老人用小勺取食，細(xì)嚼慢咽。此外，果凍可以給人以飽腹感，兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食，應(yīng)適量食用。

二、果凍不能代替水果

按照國家標(biāo)準(zhǔn)《果凍》（GB9883-2005）規(guī)定，果凍根據(jù)原料不同，可分為果味型果凍、果汁型果凍、果肉型果凍、含乳型果凍、其他型果凍。其中，果味型果凍和其他型果凍雖然未規(guī)定一定要添加水果，但目前市場上的絕大部分果凍產(chǎn)品中或多或少添加有果肉（果汁）。

        三、果凍中的增稠劑是安全的食品添加劑

        增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予果凍特有的口感。果凍生產(chǎn)中常用的增稠劑有卡拉膠、魔芋粉等，均為天然多糖。因此，在果凍中按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)合理使用增稠劑，不僅安全，還具有改善腸道微生態(tài)、通便的作用。因此，對于品質(zhì)有保證的果凍無需擔(dān)心增稠劑的安全性。